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Auxiliaires technologiques

Les cires sont autorisées en tant qu'agents de démoulage

Un arrêté du 9 juin 2011 modifie l'arrêté du 19 octobre 2006 relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques dans la fabrication de certaines denrées alimentaires.

Les cires autorisées par l'arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs alimentaires (voir étude 254, soit les cires de carnauba, de candelilla et la cire d'abeille) sont désormais autorisées en tant qu'agents de démoulage en biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, panification sèche (à l'exception du pain de tradition française). La dose maximale est fixée à 6 % (p/p) de cires (pour l'une des cires utilisée seule ou la somme de deux ou trois cires utilisées en combinaison) dans la formulation d'agents de démoulage à base d'huiles ou de graisses végétales. La dose résiduelle maximale est la dose techniquement inévitable.
Arr. 9 juin 2011, NOR : EFIC1111969A, JO 21 juin

Lamy Dehove, nº 260-85


Wk-hsqe, 28/07/2011© Tous droits réservés


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