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FSSC 22000, un référentiel de plus pour l’agroalimentaire

Deux approches coexistent dans le management de la sécurité des aliments : les exigences normatives de l'ISO 22000 et des référentiels privés utilisés par les distributeurs comme le FSSC 22000. Comment s'y retrouver ?

FSSC 22000, un référentiel de plus pour l’agroalimentaire © richard villalon - Fotolia.com

Le FSSC 22000* est un protocole de certification des systèmes de management établi pour répondre aux besoins des fabricants de produits alimentaires. Il vient compléter les référentiels existants en matière de sécurité des aliments, notamment la norme ISO 22000 que les distributeurs, soucieux de garantir leur propre chaîne d'approvisionnement, jugeaient  insuffisamment pertinente.

Il s'agit « d'un protocole de certification complet, indépendant, qui évite les redondances avec les normes internationales sur lesquelles il s'appuie, estime la société Exaris, spécialisée dans l'analyse des risques. Au-delà de la certification de système selon les seules normes ISO 22000 et 22003, le FSSC 22000 va plus loin dans l'harmonisation des programmes pré-requis et leur vérification sur le terrain ».

Guerre virtuelle 

Le protocole FSSC a été réalisé suite à un travail du groupe d'intérêt le plus influent pour les distributeurs alimentaires : la Global Food Safety Initiative (GFSI - Initiative Mondiale de la Sécurité des Aliments). Celle-ci a établi un ensemble de critères pour définir la pertinence des protocoles de certification en matière de sécurité des aliments. Sur la base de ces critères, une analyse des écarts avec la norme ISO 22000 a été réalisée afin de la comparer avec les « normes GFSI ».

Serait-ce, in fine, le nouvel avatar d'une « guerre virtuelle » que se livrent les normes internationales et les normes dites privées ? Une question qu'a le mérite de soulever Albert Amgar, consultant dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité des aliments, sur son blog.

Formellement, le schéma de certification FSSC 22000 s'appuie à la fois sur le système de management ISO 22000, reconnu à l'international, sur le référentiel ISO TS 2003 fixant les exigences d'audit et de certification ainsi que sur le guide de bonnes pratiques ISO TS 22002-1:2009.

Précisons que ce dernier est une transposition du Guide PAS 220, publié en octobre 2008 par le BSI (British Standards Institution) et sponsorisé par Danone, Kraft, Nestlé, Unilever et la Confédération des Industries Agroalimentaires de l'Union Européenne (CIAA).

Norme évolutive

À titre d'exemples de programmes, on peut citer la construction et la disposition des bâtiments et des installations associées, l'alimentation en air, en eau et en énergie ou encore les services annexes, notamment en matière d'élimination des déchets et des eaux usées.

Selon Carol Lazzarelli, responsable technique agroalimentaire pour DNV Business Assurance, ce protocole de certification apporte de nombreux avantages: « Le FSSC 22000 offre une alternative aux référentiels privés des distributeurs, tels qu'IFS et BRC. De plus, il s'agit d'une norme de management de système qui est évolutive, tient compte du contexte et des besoins de l'entreprise et offre un langage commun avec toutes les normes mondiales ».

Prestataire global de services en management des risques, DNV (Det Norske Veritas) annonce avoir délivré la certification  FSSC 22000 à 23 entreprises au niveau européen. Vingt-cinq autres organismes certificateurs disposent d'une licence provisoire, comme par exemple LQRA.

 

Didier Rougeyron

 

* Food safety system certification

 

Sources : fssc22000.com, processalimentaire.com, dnv.fr, exaris.fr, lrqa.fr

 

Un référentiel à trois étages

Le FSSC 22000 combine trois dimensions principales :

  • un système de management performant, totalement intégré dans le système global de management de l'entreprise et cohérent avec les autres référentiels tels qu'ISO 9001 et ISO 14001,
  • une méthodologie robuste d'« Analyse des Dangers et de Management des Risques » basée sur les principes HACCP et la capacité à améliorer son efficacité et efficience en matière de sécurité des aliments,
  •  l'utilisation d'un guide détaillé, l'ISO TS 22002-1:2009, répondant aux exigences des distributeurs en matière de « due diligence ».

Pour assurer l'indépendance du protocole FSSC, celui-ci est géré aux Pays-Bas par une fondation à but non lucratif, la Foundation for Food Safety Certification (Fondation pour la Certification en matière de Sécurité Alimentaire). Il a été officiellement publié le 15 mai 2009. La GFSI a annoncé le 23 février 2010 la reconnaissance du nouveau schéma de certification, autorisant la réalisation d'audit et la délivrance de certificats hors accréditation pendant une période de transition. 

              

  

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wk-hsqe - 12/05/2010© Tous droits réservés


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