L’INAO donne son accord à l’AOC du Bœuf de Charolles

L'association Bœuf de Charolles a mis en place un système d'identification et de traçabilité à chaque étape. L'AOC obtenue le 2 avril récompense le travail de toute une filière attachée à la production de qualité.

Le comité national des appellations laitières agroalimentaires et forestières de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a approuvé le projet de cahier des charges « Bœuf de Charolles » pour la reconnaissance de cette 4^e Appellation d'origine contrôlée en viande bovine.

L'AOC est un signe français qui assure au consommateur que le produit est originaire d'une région, d'un terroir dont la qualité en découle. L'INAO permet au travers d'un plan de contrôle de s'assurer du respect des conditions et de la zone de production.

Produite dans les régions Bourgogne et Rhône-Alpes à partir de la race charolaise, le Bœuf de Charolles se caractérise par un « grain particulier, à sa surface lisse, douce et soyeuse au toucher et à sa couleur " vif " », pointe l'INAO. Et d'ajouter « cette viande très réputée tire ses principales caractéristiques des pâturages spécifiques au sein d'un milieu bocager sur lesquels l'élevage bovin est réalisé ».

Trois catégories d'animaux peuvent prétendre à l'appellation. Quelle que soit la catégorie, l'animal doit être né, élevé, engraissé et abattu dans la zone (voir encadré). La traçabilité du produit est assurée de la naissance de l'animal à la distribution de la viande au consommateur.

En 2009, environ 250 tonnes de Bœuf de Charolles ont été commercialisés, soit l'équivalent de 600 carcasses.

Didier Rougeyron

Sources : AOC-Charolles, INAO

Découpage du charolais

L'aire de production du charolais est répartie en plusieurs zones. La Saône-et-Loire qui constitue le berceau de la race est traditionnellement une zone de sélection et d'engraissement. De même, la zone brionnaise et la plaine roannaise (Loire) sont le pays des engraisseurs et des emboucheurs. La Sologne bourbonnaise, le Morvan (partie Saône-et-Loire) et l'Autunois sont des régions de naisseurs.

A l'intérieur de ce découpage, il existe des flux de commercialisation d'animaux des zones de naisseurs vers les pays d'engraissement. En effet, l'embouche est une caractéristique de l'élevage charolais.

En savoir plus : Le Bœuf de Charolles (démarche AOC) (pdf)