Sécurité alimentaire : Districoupe certifiée

Districoupe (Groupe Buffalo Grill) vient d'obtenir la certification ISO 22000:2005.

« Nous sommes la première entreprise dans notre secteur à obtenir cette certification qui porte sur notre atelier de découpe et notre base logistique, explique Christian Germain, PDG de Districoupe. Cette certification constitue un élément de confiance supplémentaire pour nos clients ».

L'ISO 22000:2005 certifie le système de management de la qualité et concerne « la réception, la transformation, le conditionnement de la viande ainsi que la préparation des commandes, le transport et la livraison des produits alimentaires ».

L'activité de Districoupe, fournisseur en viande des restaurants Buffalo Grill, concerne le commerce de gros (interentreprises) de viandes de boucherie.

Filiale à 100 % du groupe Buffalo Grill, Districoupe a notamment investi 10 millions d'euros en 2008 pour construire à Bondoufle, dans l'Essonne, son usine de découpe en remplacement de celle de Morangis.

L'entreprise, qui a réalisé 90 millions d'euros de chiffre d'affaires lors du précédent exercice, emploie 107 salariés et approvisionne un peu plus de 300 restaurants en viande et autres produits alimentaires.

Didier Rougeyron

Sources : Qualite Online ; Societe.com ; Usinenouvelle.com (Patrick Désavie)

Une politique qualité structurée

Le 10 juillet 2003, le magazine L'Hôtellerie publiait un entretien avec le directeur qualité hygiène environnement de Buffalo Grill, Philippe Vesselier, alors nouvellement nommé. Extrait.

- Quelles sont vos priorités ?

Philippe Vesselier : « La qualité de la viande, la maîtrise de l'atelier découpe Districoupe et l'hygiène, le respect du plan HACCP, le suivi des analyses bactériologiques et les audits internes. J'encadre une équipe de 4 auditeurs qui remplissent tous les 4 mois un compte-rendu avec 180 points de contrôle. Je réagis selon les résultats vis-à-vis des directeurs régionaux et managers de chaque restaurant. Chaque établissement est audité 4 fois par an par le service qualité, en parallèle des contrôles de la direction de l'exploitation, des directions régionales et des superviseurs qui réalisent des vérifications permanentes au niveau du management, des ratios, de l'hygiène ou de la sécurité ».

(Propos recueillis par K. Kulawick)

Voir l'entretien complet sur le site L'Hôtellerie Restauration