Site officiel actualités HSE, actualités QSE, actualités QHSE
HSE, QSE, QHSE, le portail de Wolters Kluwer : wk-hsqe.fr

Accès abonnés

  1.  

Mot de passe oublié ?


Actualités
Actualités Qualité

Pour la fin d’un lait opaque

La qualité du lait est encadrée par une réglementation drastique et de plus en plus installée sur la méthode HACCP. Si tout est clair sur la sécurité alimentaire du produit, sur les prix, le flou reste entier.

Pour la fin d’un lait opaque © cornelius - Fotolia.com

En pleine crise du lait, producteurs et industriels se sont retrouvés mardi pour des négociations " de la dernière chance "... qui n'ont pas abouti !

À l'instar des coûts, les enjeux sur la qualité des laits issus de l'agriculture biologique sont d'une importance considérable et lient étroitement les producteurs et les entreprises d'aval. Le lait et les produits laitiers sont de fait parmi les aliments les plus surveillés. De la ferme aux points de vente, ils sont soumis à une chaîne de contrôles ininterrompue qui garantit la santé du consommateur. Règles d'hygiène et de salubrité, règles d'étiquetage et de bonnes pratiques de vente, du producteur au distributeur la filière a la responsabilité de fournir un produit irréprochable, jour après jour. A son arrivée à l'usine, le lait est donc aussi contrôlé par une batterie de tests... « Pour assurer la rentabilité des fabrications, les industriels et transformateurs souhaitent collecter un produit aux qualités bien définies et sécurisantes » précise Alain Jourdat, éleveur, membre de la commission lait bio du CRIEL Rhône-Alpes.

« La qualité des laits en agriculture biologique est aujourd'hui satisfaisante, ajoute Jean-Paul Picquendar, Directeur d'ORLAC. Deux facteurs ont largement contribué à cette évolution : l'approvisionnement en direct de l'outil industriel à partir de zones de collecte spécialement développées à cet effet et la transformation exclusive en lait de consommation ». La qualité du lait, c'est la garantie de toute une chaîne. Et comme pour toute chaîne, sa solidité est celle de son maillon le plus faible...

 

L'HACCP, base de la sécurité alimentaire

Dès 1996, les producteurs canadiens ont élaboré un programme pour la salubrité du lait et de la viande produite dans les fermes laitières du Canada. Il mise sur l'HACCP (analyse de risques et maîtrise des points critiques/ voir encadré), une approche préventive des risques relatifs à la salubrité fondée sur des principes scientifiques. Dans le milieu agricole où l'on parle de plus en plus de l'implantation d'HACCP à la ferme, le secteur laitier a largement adopté la démarche. « Les industries laitières font partie des premières qui ont géré les risques microbiens du fait des possibles perturbations lors des fermentations et des affinages. Pour elles, le système de l'HACCP est la base de la sécurité alimentaire. C'est aussi une filière qui valide ses productions par de nombreuses analyses de laboratoire » explique Christian Delagoutte, docteur vétérinaire.

En France, Sodiaal et ses 13 000 coopérateurs actionnaires ont été récompensés par le trophée de l'engagement éthique 2002, prix spécial du jury de l'Observatoire de l'Ethique (ODE) pour leur démarche de certification et d'assurance qualité " La Route du Lait ". Déjà certifiée par l'AFAQ le 25 février 2000 selon le référentiel Agri Confiance, La Route du Lait offre au consommateur « des garanties réelles et contrôlées sur le plan sanitaire, de l'hygiène, du professionnalisme, du respect du bien-être des animaux et de l'environnement » avance Jacques Caillaud, directeur de la communication de Sodiaal.

Autre exemple en Belgique où la Qualité filière Lait (QFL) assure un système de surveillance intégral. Chaque animal est identifié officiellement et suivi sanitairement depuis sa naissance. Les installations de traite et la qualité du lait cru sont contrôlées par l'AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire). Ces organismes appliquent les directives ministérielles et poursuivent deux objectifs principaux : déterminer la qualité et la composition du lait cru fourni par les agriculteurs à l'industrie laitière. Le prix du lait payé au fermier dépend des résultats de ces analyses.

Ce qui nous amène à la question non réglée de l'opacité des prix, qui exaspère tant producteurs et associations de consommateurs... Créé par le Gouvernement en 2008 et devant faire la lumière sur les pratiques des industriels et des distributeurs, l'Observatoire des prix et des marges patine. « Les prix à la production baissent et dans les rayons, ceux de l'ensemble des produits laitiers aussi, mais pas le produit de base, la brique de lait. Qu'on nous dise pourquoi », s'exclame Olivier Andrault d'UFC- Que Choisir. Le lait n'a pas fini de faire parler de lui.

 

 Didier Rougeyron

 

Sources : AFP ; pep.chambagri.fr ; web-agri.fr ; plaisirslaitiers.ca ; lemonde.fr ; UFC-Que Choisir

  

L'HACCP, méthode de pointe

Le management pour la sécurité des aliments a été renforcé suite à la publication, en 2005, de l'ISO 22000, première norme internationale permettant une certification d'un système basé sur l'HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point = analyse des dangers, points essentiels de contrôles). L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, non pas une norme. Par le fait que le principe de l'amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans la méthode, on peut aussi définir l'HACCP comme étant un système de gestion de la qualité.

Ce système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002) s'intéresse aux trois classes de dangers pour l'hygiène des aliments :

  • les dangers biologiques (virus, bactéries...)
  • les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
  • les dangers physiques (bois, verre...).

Infos complémentaires concernant l'HACCP sur les produits laitiers : www.liste-hygiene.org

 

 

Accédez à HACCP Web : outil en ligne vous permettant de rédiger vos études HACCP
(accès réservé aux abonnés du portail)

 


wk-hsqe 04/06/2009© Tous droits réservés


Le Guide du Responsable HSE Le Guide du Responsable HSE

Un ouvrage innovant pour
une fonction stratégique
dans l'entreprise !

A partir de 501 € HT




Pour recevoir directement toutes les actualités réglementaires de votre choix dans votre boîte e-mail


Toutes nos publications


Naviguez sur WK-HSQE